Fiori di zucca con farcia di ricotta, russule e porcini

Ingredienti

14 fiori di zucchina
300 g di ricotta fresca di malga
40 g di Vezzena grattugiato
400 g di russula aurata, edulis e finferli
(1 cucchiaio di pistacchi tostati)
50 g di panna da cucina
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale ai fiori Bio del Sudtirol
pepe



Puliamo i fiori di zucca, il più freschi possibile e “maschi” (sono quelli con il gambo), con una pezzuola inumidita, eliminando il gambo e altre parti dure.
Prepariamo poi il ripieno, versando in una ciotola, la ricotta e il vezzena grattugiato, una parte dei funghi tagliati a pezzetti molto piccoli, sale e pepe.
Schiacciamo e mescoliamo bene. Il risultato deve essere un composto cremoso, compatto e privo di grumi.

Versiamo il composto nella tasca da pasticcere e farciamo i nostri fiori di zucchina chiudendo le punte dei petali a mo’ di caramella.

Li adagiamo uno accanto all’altro in una teglia da forno precedentemente oliata.
Prepariamo un’emulsione di (poco) olio extravergine d’oliva e acqua in parti uguali e la spruzziamo sui fiori.
Inforniamo a 150°C e lasciamo cuocere per 15 minuti, il tempo che i fiori si ammorbidiscano e appassiscano leggermente senza bruciarsi.


Nel frattempo tagliamo a fettine i rimanenti funghi e li facciamo saltare in una padella dove abbiamo messo dell’aglio schiacciato e due cucchiai di olio extravergine. Prima che sia completamente evaporata l’ acqua di vegetazione dei funghi aggiungiamo, saliamo, pepiamo e aggiungiamo della panna da cucina.
Chiudiamo il fuoco e mescoliamo per amalgamare bene il tutto..

Disponiamo alla fine i fiori ripieni sul piatto e guarniamo con un cucchiaio di funghi alla panna.