INGREDIENTI:320 g. di spaghetti o tagliolini freschi
2 scalogni
20 piccole spugnole
20 asparagi, tagliati in pezzi di 3 centrimetri
1 cucchiaio burro chiarificato
1 tazza di brodo vegetale
1 bicchiere di Vespaiolo
150 ml di panna
Grana Padano qb
Sciacquate bene le spugnole con acqua fredda. Poi mettetele in una ciotola e lasciatele in ammollo per qualche altro minuto.
Mentre sono ammollo portate a bollore una pentola d'acqua salata dove cucinerete la pasta.
Mettete il burro chiarificato in una padella assieme al trito di scalogno e, una volta rosolato, aggiungete le spugnole sgocciolate e tagliate a pezzetti. Continuate la cottura per 5 minuti.
Unite anche gli asparagi e spadellate a fiamma media per altri 3 minuti.
Aggiungete il vino e il brodo e portate ad ebollizione. Unite la panna, abassate il fuoco, e lasciate cuocere per altri 5 minuti, o comunque fino a quando la salsa sarà ridotta della metà e sufficientemente densa.
Mettete la pasta nella pentola con l'acqua bollente e lasciate cuocere qualche minuto. Scolate la pasta e versatela nella padella con un mestolo di acqua di cottura e aggiungete il Grana.
Spadellate a fiamma viva per altri 2 minuti.
Impiattate e cospargete con il parmigiano rimasto.
Buon Appetito!
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